Menyesap Pasta menggoyang Lidah
Jika selama ini Anda mengira (makanan) pasta murni dari negeri Italia, Anda salah besar. Sebabnya, jika dilihat dari bahan dasar pasta yang mirip dengan mi, yakni terigu, dipastikan pasta bukan produk asli negeri penggila bola itu. Syahdan, di awal tahun 1295, Marco Polo membawa buah tangan mie, usai mengunjungi negeri Cina. Di Italia, oleh-oleh Marco menuai banyak penggemar. Dampaknya, penduduk Italia lalu menciptakan makanan serupa mi, yakni pasta, yang---sama seperti mi---dikenal hampir di penjuru dunia.
Di Italia, terdapat lebih dari 650 jenis pasta dan hampir setiap tahun tercipta bentuk yang baru. Pasta yang berbentuk panjang seperti lidi, disebut spaghetti. Pasta semacam ini sangat cocok jika disajikan dengan saus bolognese atau saus tomat. Variasi lainnya yang bentuknya lebih kurus yakni vermicelli, sesuai untuk diolah bersama santapan laut, daging, dan sup. Kemudian bentuk yang panjang dan pipih seperti kwetiau disebut linguine, dan versi agak tebal lazim dikenal sebagai fettucine yang dapat dijumpai dalam tiga warna: hijau, hitam, dan kuning.
Nama jenis pasta biasanya diambil berdasarkan bentuknya. Makanya ada pasta yang bernama penne, karena bentuknya yang pendek seperti pena, dan farfalle, atau kupu-kupu dalam bahasa Italia. Pasta semacam ini biasa dihidangkan untuk salad dan makanan utama. Ada juga conchiglioni yang menyerupai kulit kerang, cannelloni yang bentuknya seperti pipa berlubang sesuai dimasak dengan daging dan keju pada hidangan panggang maupun rebus. Fusilli menyerupai bentuk spiral, biasa diolah dengan cream sauce dengan tomat dan kacang polong. Anda pasti sudah familiar dengan pasta macaroni yang selain lezat untuk isi sup juga nikmat diolah menjadi schootel.
Hidangan pasta sangat pas apabila direbus tidak matang tetapi juga tidak mentah, sehingga terasa kenyal bila digigit. Caranya, rebus pasta dengan air yang sudah mendidih dengan takaran air 1,5 liter untuk 100 gram pasta. Ini akan membuat pasta mengembang dengan sempurna dan tidak saling menempel. Untuk pasta jenis basah, perlu waktu 2 hingga 3 menit untuk proses perebusan. Sedangkan pasta kering, membutuhkan waktu 8-10 menit. Kurang dari waktu ini, pasta akan terasa mentah. Jika lebih, pasta akan melunak dan hilang kekenyalannya. Di luar Italia, pasta dijual dan dikemas dalam bentuk kering. Sedangkan istilah pasta basah merujuk pada pasta segar buatan rumah atau restoran, yang dibuat sesaat sebelum direbus.
Tambahkan sedikit garam pada air perebusan agar cita rasa pasta lebih lezat. Jangan menambahkan minyak atau mentega supaya pasta tidak saling lekat. Campur dengan saus pelengkap segera selagi panas. Cara ini lebih baik karena menjadikan saus lebih meresap, pasta tidak saling menempel dan lebih lezat tentunya. Berikut resep hidangan pasta yang mudah untuk dipraktekkan:
Bahan:
- 250 gr spaghetti
- 500 ml air
- 1 sdt garam
- 1 sdm minyak
Saus:
- 100 gr bawang bombai cincang halus
- 150 gr smoke beef (daging asap), potong 3 cm x ½ cm
- 200 ml saus tomat
- 100 saus cabai
- ¼ sdt oregano
- ¼ sdt garam
- ¼ sdt lada
- 1 sdt gula
- 100 gr keju parmesan
Cara membuat:
- Rebus air, garam dan minyak hingga mendidih, masukkan spaghetti, rebus hingga matang, angkat, tiriskan.
- Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan daging asap, saus tomat, saus cabai, oregano, lada, garam dan gula, masak hingga mengental.
- Letakkan spaghetti dalam piring saji, beri saus, taburi keju parmesan.
